そのあと,醤油はどうやってつくられるのか。(30分)
麹菌→乳酸菌。
水素イオン濃度(ph)が下がり酸味が強まるにつれ
うまみの元のグルタミン酸が増える。
3時半から。
井原西鶴の日本永代蔵。の物語の1つに。
京都に流行らない問屋があった。主人は景気づけにと。
その年の正月に,貧乏神を呼んだという。(笑)
わざわざ貧乏神を呼ばなくてもとおもうのだが,そこが物語で。
貧乏神が言うことには。
わしは,貧しい家々をまわり,いたずらな子供たちを叱ってきたので
世間からは,貧乏神貧乏神といわれている。
しかし,今年はそなたのおかげで,こんな膳を出してもらった。
わしにとっては,はじめてのことじゃ。
そこで,そなたの店を繁盛させよう。といい。
柳は緑,花は紅。
という言葉を残した。
店主は,どういう意味だろう?。と考えた末。
他人と同じことをしていては,いけないことに気づき,新しい工夫を
加えた。
それで,店は繁盛した。という話し。
あー。どこかで聞いたことがあるな。という小話もあったが,
思い出せない。
江戸時代のそんな小話に触れるのもよいかもしれない。
と,ふと思った。